Sa lá atá inniu ann, tá ól tae tar éis éirí ina stíl mhaireachtála shláintiúil don chuid is mó daoine, agus tá gá le cineálacha éagsúla tae freisinsraith taeagus modhanna brewing.
Tá go leor cineálacha tae sa tSín, agus tá go leor díograiseoirí tae sa tSín freisin.Mar sin féin, is é an modh aicmithe aitheanta go forleathan ná tae a roinnt i sé chatagóir bunaithe ar a dath agus a modh próiseála: tae glas, tae bán, tae buí, tae glas, tae dubh, agus tae dubh.
Tae glas
Is é tae glas an tae is luaithe i Stair na Síne, agus freisin an tae leis an aschur is airde sa tSín, is é tae glas an tae is luaithe i Stair na Síne, agus freisin an tae leis an aschur is airde sa tSín, ag rangú den chéad uair i measc na sé tae. .Mar thae neamh-choipthe, coinníonn tae glas go maith na substaintí nádúrtha i nduilleoga úra, mar vitimíní, clóraifill, polyphenols tae, aimínaigéid agus substaintí eile, is iad sin na cinn is flúirseach i ngach tae.
Ba chóir tae glas a ghrúdú isteachpota taeseachas bruite, toisc go bhfuil duilleoga tae glasa neamhchoipthe sách tairisceana.Scriosfaidh iad a fhiuchadh agus a ól an saibhir vitimín C sa tae, ag laghdú a luach cothaithe.Feicfear caiféin freisin i gcainníochtaí móra, rud a fhágann go n-iompóidh an anraith tae buí agus go mbeidh an blas níos searbh!
Tae dubh
Déantar tae dubh ó na duilleoga nua-sprouted de chrainn tae atá oiriúnach chun an táirge seo a tháirgeadh, agus déantar é a scagadh trí phróisis tipiciúla mar withering, rolladh, coipeadh, agus a thriomú.Toisc gur tae coipthe go hiomlán é, tharla an t-imoibriú ceimiceach atá dírithe ar ocsaídiú einsímeach polyphenols tae i bpróiseáil tae dubh, agus tá athrú mór tagtha ar chomhdhéanamh ceimiceach na duilleoga úra.Laghdaíodh polyphenols tae níos mó ná 90%, agus tháirgtear comhábhair nua cosúil le Theaflavin agus Thearubigin.
Is féidir tae dubh coipthe go hiomlán a fhiuchadh agus a ghrúdú.De ghnáth déantar é a ghrúdú le huisce ag 85-90 ℃ in úsáid laethúil.Is gá an chéad dá tae a mhúscailt, agus tá an blas is fearr ag 3-4 tae.
tae bán
Baineann tae bán le tae coipthe éadrom.Tar éis duilleoga úra a phiocadh, déantar é a scaipeadh go tanaí ar mata bambú agus a chur i solas na gréine lag, nó i seomra dea-aeráilte agus trédhearcach.Searann sé go nádúrtha agus triomaítear é go dtí go bhfuil 70% nó 80% tirim, gan corraigh nó kneading.Déantar é a thriomú go mall thar teas íseal.
Is féidir tae bán a bheith bruite nó brewed freisin, ach braitheann sé ar an staid!Mar gheall ar choipeadh beag, is gá freisin an tae a mhúscailt le linn brewing.An anraith tae thickens le linn an dara brewing, agus an t-ábhar ar an tae deascadh le linn 3-4 brewing, a bhaint amach aroma tae is fearr agus blas.
Oolong tae
Déantar Oolong tar éis piocadh, withering, shaking, friochadh, rollta, bácála agus próisis eile.Tá caighdeán den scoth aige.Tar éis blaiseadh, tá cumhráin lingering agus aftertaste milis agus úr
Mar gheall ar an bhfíric go dtógann sé thart ar 1-2 uair le linn brewing leathchoipthe an tae a ghrúdú, ionas gur féidir leis an aroma idirleathadh isteach san anraith tae.Nuair a dhéantar é a ghrúdú go 3-5 huaire, is féidir an cumhráin tae a mhothú ag dul isteach san uisce, agus na fiacla agus na leicne cumhráin a tháirgeadh
Tae dorcha
Is cineál uathúil tae sa tSín é tae dorcha.Áirítear leis an bpróiseas táirgthe bunúsach blanching, kneading tosaigh, múiríniú, ath kneading, agus bácáil.De ghnáth úsáideann sé amhábhair níos garbh agus níos sine, agus is minic go mbíonn an t-am coipeadh le linn an phróisis táirgthe níos faide.Dá bhrí sin, tá na duilleoga tae olacha dubh nó donn dubh, dá bhrí sin tugtar tae dorcha air.
Tae buí
Baineann tae buí leis an gcatagóir tae éadrom coipthe, le próiseas próiseála cosúil leis an gceann a bhaineann le tae glas.Mar sin féin, cuirtear próiseas “buí suffocating” leis roimh an bpróiseas triomú nó ina dhiaidh, rud a chuireann ocsaídiú páirteach polyphenols, clóraifill agus substaintí eile chun cinn.
Cosúil le tae glas, tá tae buí oiriúnach freisin le haghaidh brewing ach ní le haghaidh cócaireachtapota tae gloine!Má úsáidtear é le haghaidh cócaireachta, is féidir le teocht an uisce iomarcach damáiste a dhéanamh don tae buí úr agus tairisceana, rud a fhágann go bhfuil an iomarca deascadh caiféin agus blas searbh ann, rud a chuireann isteach go mór ar an blas.
Am postála: Meitheamh-09-2023