Latte Matcha, cácaí Matcha, uachtar reoite Matcha… Tá ealaín chócaireachta Matcha glas an-tarraingteach. Mar sin, an bhfuil a fhios agat cad is Matcha ann? Cad iad na cothaithigh atá ann? Conas a roghnú?
Cad is Matcha ann?
Tháinig Matcha chun cinn i Ríshliocht Tang agus tugtar an “tae deiridh” air. Is próiseas riachtanach é meilt tae, a bhaineann le duilleoga tae a mheilt de láimh ina bpúdar ag baint úsáide as muileann cloiche, sula ndéantar duilleoga tae a fhiuchadh nó a chócaráil lena gcaitheamh.
De réir an chaighdeáin náisiúnta “Matcha” (GB/T 34778-2017) arna eisiúint ag an Riarachán Náisiúnta um Chaighdeánú agus an Riarachán Ginearálta um Mhaoirseacht, Cigireacht agus Coraintín Cáilíochta na Síne, tagraíonn Matcha do:
Táirge cosúil le tae micreaphúdair déanta as duilleoga tae úra a fhástar faoi chlúdach, a steiriliú le gal (nó aer te) agus a thriomú mar amhábhair, agus a phróiseáiltear trí theicneolaíocht meilt. Ba chóir go mbeadh an táirge críochnaithe mín agus cothrom, glas geal, agus ba chóir go mbeadh dath láidir glas ar an anraith freisin, le cumhráin úr.
Ní púdar tae glas é Matcha i ndáiríre. Is é an difríocht idir matcha agus púdar tae glas ná go bhfuil foinse an tae difriúil. Le linn phróiseas fáis tae matcha, ní mór é a scáthú ar feadh tréimhse ama, rud a chuirfidh bac ar fhótaisintéis an tae agus a chuirfidh bac ar dhianscaoileadh theanine i bpolaifeanóil tae. Is é theanine príomhfhoinse blas an tae, agus is iad polaifeanóil tae príomhfhoinse searbhas an tae. Mar gheall ar chosc ar fhótaisintéis tae, cúitíonn an tae freisin as sintéis níos mó clóraifill. Dá bhrí sin, tá dath matcha níos glaise ná púdar tae glas, le blas níos blasta, searbhas níos éadroime, agus cion clóraifill níos airde.
Cad iad na buntáistí sláinte a bhaineann le matcha?
Tá boladh agus blas uathúil ag Matcha, atá saibhir i frithocsaídeoirí nádúrtha agus i gcomhábhair ghníomhacha ar nós theanine, polafeinóil tae, caiféin, quercetin, vitimín C, agus clóraifill.
Ina measc, tá Matcha saibhir i gclóraifill, a bhfuil gníomhaíochtaí láidre frithocsaídeacha agus frith-athlastacha aige agus a fhéadann dochar struis ocsaídiúcháin agus athlasadh ainsealach don chorp a mhaolú. Díríonn na buntáistí sláinte féideartha a bhaineann le matcha go príomha ar chognaíocht a fheabhsú, lipidí fola agus siúcra fola a ísliú, agus strus a mhaolú.
Léiríonn taighde go bhfuil cion clóraifill i ngach gram de matcha agus tae glas 5.65 milleagram agus 4.33 milleagram, faoi seach, rud a chiallaíonn go bhfuil cion clóraifill matcha i bhfad níos airde ná cion tae glas. Tá clóraifill intuaslagtha i saill, agus is deacair é a scaoileadh agus tae glas á ghrúdú le huisce. Tá Matcha, ar an láimh eile, difriúil mar go meiltear ina phúdar é agus ithetar ina iomláine é. Dá bhrí sin, má ithetar an méid céanna Matcha, faightear cion clóraifill i bhfad níos airde ná mar atá i dtae glas.
Conas Matcha a roghnú?
In 2017, d'eisigh Riarachán Ginearálta Maoirseachta Cáilíochta agus Teicneolaíochta Phoblacht Phobal na Síne caighdeán náisiúnta, a roinn matcha ina matcha den chéad leibhéal agus matcha den dara leibhéal bunaithe ar a cháilíocht céadfach.
Tá cáilíocht matcha den chéad ghrád níos airde ná matcha den dara grád. Mar sin moltar tae matcha baile den chéad ghrád a roghnú. Má tá sé allmhairithe le pacáistiú bunaidh, roghnaigh ceann le dath níos glaise agus cáithníní níos boige agus níos míne. Is fearr pacáistiú beag a roghnú agus tú ag ceannach, mar shampla 10-20 gram in aghaidh an phacáiste, ionas nach mbeidh gá an mála a oscailt agus a úsáid arís agus arís eile, agus ag an am céanna caillteanas ocsaídiúcháin polaifeanóil tae agus comhpháirteanna eile a laghdú. Ina theannta sin, níl púdar matcha íon i roinnt táirgí matcha, ach tá siúcra gráinnithe bán agus púdar saille glasraí iontu freisin. Agus tú ag ceannach, tá sé tábhachtach an liosta comhábhar a sheiceáil go cúramach.
Meabhrúchán: Má tá tú á ól, is féidir le huisce fiuchta é a ghrúdáil an cumas frithocsaídeach atá ag matcha a uasmhéadú, ach ní mór duit ligean dó fuarú sula n-óltar é, faoi bhun 50 ° C más féidir, nó tá baol ann go ndónfar an t-éasafagas.
Am an phoist: 20 Samhain, 2023