Matcha lattes, cácaí Matcha, uachtar reoite Matcha… Tá an ealaín Matcha dath glas thar a bheith spreagúil. Mar sin, an bhfuil a fhios agat cad é Matcha? Cad iad na cothaithigh atá ann? Conas a roghnú?
Cad é Matcha?
Tháinig Matcha ó Ríshliocht Tang agus tugtar an “tae deiridh” air. Is próiseas riachtanach é meilt tae, a bhaineann le duilleoga tae a mheilt de láimh i bpúdar ag baint úsáide as muileann cloiche, sula ndéantar duilleoga tae a fhiuchadh nó a chócaráil lena gcaitheamh.
De réir an chaighdeáin náisiúnta "Matcha" (GB / T 34778-2017) arna eisiúint ag an Riarachán Náisiúnta um Chaighdeánú agus Riarachán Ginearálta Maoirseacht Cáilíochta, Cigireachta agus Coraintín na Síne, tagraíonn Matcha do:
Táirge cosúil le micrea-púdar tae déanta as duilleoga tae úra a fhástar faoi shaothrú clúdaigh, a steiriliú le gal (nó aer te) agus a thriomú mar amhábhair, agus a phróiseáiltear trí theicneolaíocht meilt. Ba chóir go mbeadh an táirge críochnaithe íogair agus fiú, glas geal, agus ba chóir go mbeadh dath an anraith láidir glas freisin, le cumhráin úr.
Ní púdar tae glas é Matcha i ndáiríre. Is é an difríocht idir matcha agus púdar tae glas ná go bhfuil foinse an tae difriúil. Le linn an phróisis fáis tae matcha, ní mór é a scáthú ar feadh tréimhse ama, rud a chuirfidh bac ar fhótaisintéis an tae agus a chuirfidh bac ar dhianscaoileadh theanine isteach i polyphenols tae. Is é Theanine an príomhfhoinse blas tae, agus is iad polyphenols tae príomhfhoinse searbhas tae. Mar gheall ar chosc ar fhótaisintéis tae, déanann tae cúiteamh freisin as níos mó clóraifill a shintéisiú. Dá bhrí sin, tá dath matcha níos glaise ná púdar tae glas, le blas níos blasta, searbhas níos éadroime, agus ábhar clóraifill níos airde.
Cad iad na buntáistí sláinte a bhaineann le matcha?
Tá aroma agus blas uathúil ag Matcha, saibhir i frithocsaídeoirí nádúrtha agus comhábhair ghníomhacha cosúil le theanine, polyphenols tae, caiféin, quercetin, vitimín C, agus clóraifill.
Ina measc, tá Matcha saibhir i gclóraifill, a bhfuil gníomhaíochtaí láidir frithocsaídeacha agus frith-athlastacha aige agus is féidir leis an dochar a bhaineann le strus ocsaídiúcháin agus athlasadh ainsealach don chomhlacht a mhaolú. Díríonn buntáistí sláinte féideartha matcha go príomha ar fheabhas a chur ar cognition, lipidí fola agus siúcra fola a ísliú, agus strus a mhaolú.
Léiríonn taighde gurb é 5.65 milleagram agus 4.33 milleagram an t-ábhar clóraifill i ngach gram de matcha agus tae glas, faoi seach, rud a chiallaíonn go bhfuil an cion clóraifill de matcha i bhfad níos airde ná an tae glas. Tá clóraifill intuaslagtha i saill, agus tá sé deacair a scaoileadh nuair a bhíonn tae glas á ghrúdú le huisce. Ar an láimh eile, tá Matcha difriúil mar go bhfuil sé meilte i púdar agus itear go hiomlán. Dá bhrí sin, má itheann an méid céanna Matcha táirgeacht ábhar clóraifill i bhfad níos airde ná tae glas.
Conas Matcha a roghnú?
In 2017, d'eisigh Riarachán Ginearálta Maoirseachta Cáilíochta agus Teicneolaíochta Daon-Phoblacht na Síne caighdeán náisiúnta, a roinneadh matcha i matcha den chéad leibhéal agus matcha dara leibhéal bunaithe ar a cháilíocht céadfach.
Tá cáilíocht na matcha céad leibhéal níos airde ná mar a bhaineann le matcha dara leibhéal. Mar sin moltar tae matcha baile den chéad ghrád a roghnú. Má allmhairítear é le pacáistiú bunaidh, roghnaigh ceann le dath níos glaise agus cáithníní níos boige agus níos íogair. Is fearr pacáistiú beag a roghnú nuair a bhíonn sé ag ceannach, mar shampla 10-20 gram in aghaidh an phacáiste, ionas nach gá an mála a oscailt arís agus arís eile agus é a úsáid, agus laghdaítear caillteanas ocsaídiúcháin polyphenols tae agus comhpháirteanna eile. Ina theannta sin, ní púdar matcha íon iad roinnt táirgí matcha, ach tá siúcra gránaithe bán agus púdar saille glasraí iontu freisin. Agus tú ag ceannach, tá sé tábhachtach an liosta comhábhar a sheiceáil go cúramach.
Meabhrúchán: Má tá tú ag ól é, is féidir é a ghrúdú le huisce fiuchphointe an cumas frithocsaídeach de matcha a uasmhéadú, ach ní mór duit ligean dó fuarú roimh ól, b'fhearr faoi bhun 50 ° C, ar shlí eile tá an baol ann an éasafagas a dhó.
Am postála: Nov-20-2023