Cad é Matcha?

Matcha Lattes, Matcha Cakes, Matcha Ice Cream… Tá an ealaín matcha daite glas an -tempting. Mar sin, an bhfuil a fhios agat cad é Matcha? Cad iad na cothaithigh atá aige? Conas a roghnú?

Cad é Matcha?

Tháinig Matcha as an dynasty Tang agus tugtar an “tae deiridh” air. Is próiseas riachtanach é meilt tae, a bhaineann le duilleoga tae a mheilt de láimh i bpúdar ag baint úsáide as muileann cloiche, sula bhfágann sé nó ag cócaireacht duilleoga tae lena gcaitheamh.

De réir an chaighdeáin náisiúnta “Matcha” (GB/T 34778-2017) a d'eisigh an Riarachán Caighdeánaithe Náisiúnta agus riarachán ginearálta maoirseachta cáilíochta, cigireachta agus coraintín na Síne, tagraíonn Matcha do:

Tae micrea -phúdair cosúil le táirge a dhéantar as duilleoga tae úr a fhástar faoi shaothrú clúdaigh, a dhéantar a steiriliú le gaile (nó le haer te) agus a thriomaítear mar amhábhair, agus a phróiseáiltear trí theicneolaíocht meilte. Ba chóir go mbeadh an táirge críochnaithe íogair agus fiú glas geal, agus ba chóir go mbeadh dath an anraith glas láidir freisin, le cumhráin úr.

Ní púdar tae glas é Matcha i ndáiríre. Is é an difríocht idir matcha agus púdar tae glas ná go bhfuil an fhoinse tae difriúil. Le linn an phróisis fáis de tae matcha, ní mór é a scáthú ar feadh tréimhse ama, rud a chuirfidh bac ar fhótaisintéis an tae agus a chuireann bac ar dhianscaoileadh theanine i bpolaitóil tae. Is é Theanine an phríomhfhoinse blas tae, agus is iad polyphenols tae an phríomhfhoinse searbhas tae. Mar gheall ar an toirmeasc ar fhótaisintéis tae, tugann tae cúiteamh freisin as sintéis níos mó clóraifill. Dá bhrí sin, tá dath matcha níos glaise ná púdar tae glas, le blas níos blasta, searbhas níos éadroime, agus ábhar clóraifill níos airde.

Cad iad na buntáistí sláinte a bhaineann le Matcha?

Tá cumhra agus blas uathúil ag Matcha, atá saibhir i bhfrithocsaídeoirí nádúrtha agus comhábhair ghníomhacha ar nós theanine, polyphenols tae, caiféin, quercetin, vitimín C, agus clóraifill.

Ina measc, tá matcha saibhir i gclóraifill, a bhfuil gníomhaíochtaí láidre frithocsaídeoirí agus frith-athlastacha aige agus is féidir leis dochar strus ocsaídiúcháin agus athlasadh ainsealach a mhaolú don chorp. Díríonn na buntáistí sláinte a d'fhéadfadh a bheith ag Matcha go príomha ar chognaíocht a fheabhsú, lipidí fola agus siúcra fola a ísliú, agus strus a mhaolú.

Léiríonn taighde go bhfuil an t -ábhar clóraifill de gach graim de matcha agus tae glas 5.65 milleagram agus 4.33 milleagram, faoi seach, rud a chiallaíonn go bhfuil an t -ábhar clóraifill de matcha i bhfad níos airde ná an tae glas. Tá clóraifill intuaslagtha saille, agus tá sé deacair é a scaoileadh nuair a bhíonn tae glas á ghrúpáil le huisce. Tá Matcha, ar an láimh eile, difriúil mar go bhfuil sé i bpúdar agus go n -itheann sé go hiomlán. Dá bhrí sin, tá ábhar clóraifill i bhfad níos airde ag baint leis an méid céanna de na torthaí matcha ná tae glas.

Conas Matcha a roghnú?

In 2017, d'eisigh riarachán ginearálta maoirseachta cáilíochta agus teicneolaíochta ar Phoblacht na Síne caighdeán náisiúnta, a roinn Matcha isteach i Matcha den chéad leibhéal agus MATTA dara leibhéal bunaithe ar a cháilíocht céadfach.

Tá caighdeán na matcha den chéad leibhéal níos airde ná caighdeán matcha an dara leibhéal. Mar sin moltar tae matcha baile den chéad ghrád a roghnú. Má dhéantar é a allmhairiú le pacáistiú bunaidh, roghnaigh ceann le dath níos glaise agus cáithníní níos boige agus níos íogaire. Is fearr pacáistiú beag a roghnú nuair a cheannaítear é, mar shampla 10-20 gram in aghaidh an phacáiste, ionas nach gá an mála a oscailt arís agus arís eile agus é a úsáid, agus an caillteanas ocsaídiúcháin polyphenols tae agus comhpháirteanna eile a laghdú. Ina theannta sin, ní púdar matcha íon iad roinnt táirgí Matcha, ach tá siúcra bán gráinnithe agus púdar saille glasraí ann freisin. Agus é ag ceannach, tá sé tábhachtach an liosta comhábhar a sheiceáil go cúramach.

Meabhrúchán: Má tá tú ag ól é, is féidir le brewing é le huisce fiuchta cumas antioxidant matcha a uasmhéadú, ach ní mór duit é a fhuarú sula n -ólann tú, faoi bhun 50 ° C, ar shlí eile tá baol ann go n -éireoidh sé an t -éasafagas.