Is rud an-suimiúil é cupán caife maith a dhéanamh sa bhaile, ach tógann sé roinnt ama freisin ar chéimeanna simplí breise, amhail uisce a úsáid ag an teocht cheart, pónairí caife a mheá, aguspónairí caife a mheiltar an láthair.
Tar éis dúinn pónairí caife a cheannach, ní mór dúinn dul trí chéim roimh an ngrúdaireacht, is é sin na pónairí caife a mheilt. Le linn an phróisis meilt, is féidir le pónairí caife achar dromchla leordhóthanach a ghiniúint, rud a fhéadann blas an chaife a scaoileadh tuilleadh le linn an ghrúdaireachta.
Céim meilt púdair caife
Go ginearálta, is féidir méid meilt pónairí caife a roinnt go garbh sna catagóirí seo a leanas:
(1) Meilt Garbh: Tá na cáithníní caife meilte cosúil leis an siúcra bán garbh.
(2) Meilt mheánach: cáithníní den mhéid chéanna le meascán siúcra agus siúcra bán garbh.
(3) Meilt Mhín: Tá an talamh caife cosúil le púdrú, cosúil i dtiús le siúcra púdraithe.
Roinneann daoine áirithe an méid meilt ina chatagóirí níos mine freisin, amhail “meánach” roinnte ina “meánach go garbh” agus “meánach go mín”. Ach is iad na príomhmhodhanna fós meilt gharbh, meilt mheánach, agus meilt mhín.
Uirlisí grúdaireachta caife atá oiriúnach do leibhéil éagsúla meilt
De ghnáth, is é an modh grúdaireachta a chinneann an méid meilte. Athraíonn na ceanglais táirgthe do bhlasanna éagsúla caife. Má tá an t-am grúdaireachta gearr, ní mór an púdar meilte a bheith níos míne. Athraíonn an míne atá ag teastáil do phúdar caife ag brath ar an uirlis grúdaireachta a úsáidtear.
Go ginearálta, bíonn meilt gharbh oiriúnach do chaife brúite Fraincise, toisc go n-úsáideann pota an phreasa Fraincise an modh is dírí, sáithiú agus scagadh, rud a ligeann d’ola agus do shubstaintí aramatacha dul tríd an scagaire.
Tá meilt mheánach oiriúnach do chaife grúdaithe de láimh chomh maith le caife sifón. Ós rud é go mbíonn am eastósctha pota sifón thart ar 1 nóiméad de ghnáth, má tá an púdar caife ró-mhín, ní hamháin go ndéanfar ró-eastóscadh air, ach cuirfidh sé faoi deara freisin go mbacfaidh an leacht caife an ducht le linn an aisfheartha; Má tá an púdar caife ró-gharbh, fanfaidh substaintí aramatacha i bhfolach taobh istigh de na cáithníní agus ní bheidh siad in ann cumhráin a scaoileadh, mar sin is é púdar caife meánmheilte an ceann is oiriúnaí.
Tá meilt mhín oiriúnach do chaife espresso Iodálach. I bpróiseas eastósctha an mheaisín Iodálaigh, ní mór don phúdar caife brú ard agus teocht ard a sheasamh, mar sin teastaíonn púdar mín uaidh, agus is féidir an púdar a eastóscadh go cothrom tar éis dlúthaithe. Ar an gcaoi chéanna, tá púdar caife mínmheilte oiriúnach freisin do chaife traidisiúnta na Tuirce.
Fachtóirí a mbíonn tionchar acu ar mhéid meilt caife
1. Limistéar teagmhála púdair caife
Tá tionchar mhéid na meilt bainteach leis na próisis fhisiceacha beaga a tharlaíonn le linn an phróisis grúdaireachta.
Nuair a dhéanann uisce iarracht na blasanna sin a bhaint as cáithníní caife aonair agus iad a dhoirteadh isteach i do chupán, ní féidir leis iad a iompar go draíochtúil go lár na ngráin caife. Caithfidh sé tosú ó thaobh amuigh na ngráin caife agus na solaid caife intuaslagtha a ní ar dtús.
Ag glacadh leis go bhfuil gráinnín caife agat, gearr ina dhá leath é. Tá an méid iomlán caife atá fágtha agat mar a chéile, ach anois tá an achar dromchla taobh istigh den cháithnín níos mó, agus is féidir le huisce dul isteach ann láithreach. Dá mhéad blúirí a roinneann tú cáithníní caife ina measc, is ea is mó an t-achar dromchla a nochtfar (agus mais iomlán an chaife fós tairiseach).
Dá bhrí sin, in aon mhodh grúdaireachta, baintear grúdaí caife níos míne níos tapúla, agus baintear grúdaí caife níos garbh níos moille.
2. Friotaíocht meilt caife
Má thógann tú dhá bhaisc caife amach, agus má tá ceann acu níos míne ná an ceann eile, beidh socrú na gcáithníní caife seo difriúil.
Abair go líonann tú feadán tástála amháin le clocha agus ceann eile le gaineamh. Má dhéanann tú iarracht uisce a dhoirteadh isteach i gcarraigeacha, sreabhfaidh an t-uisce síos go tapa mar go mbeidh bearnaí móra idir na clocha i gcónaí; Mar sin féin, bíonn na bearnaí idir na cáithníní gainimh an-bheag, agus teastaíonn níos mó ama chun an t-uisce a shreabhadh. Féadfaidh an rud céanna tarlú nuair a dhoirteann tú nó go háirithe nuair a athraíonn tú méid an mheilte in espresso. Má mheiltear ró-mhín é, ní hamháin go soláthróidh sé níos mó éifeachtúlachta eastósctha, ach moilleoidh sé an ráta sreafa freisin agus méadóidh sé an t-am iomlán (rud a mhéadóidh éifeachtúlacht eastósctha freisin).
Dá ísle an céatadán den tsubstaint dhonn a bhaintear as na grúdaigh caife sa chupán, is ea is láidre aigéadacht an chaife. Dá airde an céatadán, is ea is searbha a bheidh sé. Dá bhrí sin, má tá an blas a dhoirteann tú amach ró-shearbh, is féidir leat beagán níos garbh a chur leis agus na céimeanna eile go léir a athdhéanamh, rud a bheidh ina chuidiú. Má tá blas ró-ghéar ar do chaife brúite Francach agus mura bhfuil mórán milseachta ann, brúigh i bpíosaí níos lú é le haghaidh blas níos cothroime.
Tá gach cineál caife difriúil, mar sin is céim ríthábhachtach í an méid meilt comhfhreagrach a choigeartú.
Am an phoist: 5 Samhain 2024