Agus caife bainne te á dhéanamh agat, tá sé dosheachanta an bainne a ghaile agus a bhualadh. Ar dtús, níor leor ach an bainne a ghalú, ach ina dhiaidh sin fuarthas amach, trí ghaile ardteochta a chur leis, ní hamháin go bhféadfaí an bainne a théamh, ach go bhféadfaí sraith cúr bainne a fhoirmiú freisin. Caife a tháirgeadh le boilgeoga bainne, a eascraíonn i blas níos saibhre agus níos iomláine. Ag dul ar aghaidh, fuair baristas amach go bhféadfadh boilgeoga bainne patrúin a “tharraingt” ar dhromchla an chaife, ar a dtugtar “tarraingt bláthanna”, a leag an bonn le go mbeadh boilgeoga bainne ag beagnach gach caife te bainne níos déanaí.
Mar sin féin, má tá na boilgeoga bainne buailte garbh, tá go leor boilgeoga móra acu, agus go bhfuil siad an-tiubh agus tirim, go bunúsach scartha ón mbainne, beidh blas an chaife bainne déanta an-dona.
Ní féidir blas an chaife bainne a fheabhsú ach amháin trí chúr bainne ardchaighdeáin a tháirgeadh. Léirítear cúr bainne ardchaighdeáin mar uigeacht íogair le scáthán machnamhach ar an dromchla. Nuair a bhíonn bainne á chroitheadh (soaking), tá sé i stát uachtair agus slaodach, le sreabhach láidir.
Tá sé deacair fós do thosaitheoirí boilgeoga bainne íogair agus réidh den sórt sin a chruthú, mar sin inniu, déanfaidh Qianjie roinnt teicnící chun boilgeoga bainne a bhualadh.
Prionsabal an dífhostú a thuiscint
Don chéad uair, ní mór dúinn an prionsabal oibre a bhaineann le slat gaile a úsáid chun boilgeoga bainne a bhualadh a mhíniú. Is é prionsabal an bhainne téimh slat gaile ná gaile ardteochta a spraeáil isteach sa bhainne tríd an slat gaile, ag téamh an bhainne. Is é prionsabal an bhainne fuipeála ná gaile a úsáid chun aer a instealladh isteach sa bhainne, agus cuirfidh an próitéin sa bhainne timpeall ar an aer, ag foirmiú boilgeoga bainne.
Mar sin, i stát leath-adhlactha, is féidir leis an bpoll gaile gaile a úsáid chun aer a instealladh isteach sa bhainne, agus boilgeoga bainne a fhoirmiú. I stát leath-adhlactha, tá feidhm aige freisin maidir le scaipeadh agus téamh. Nuair a bhíonn an poll gaile curtha go hiomlán sa bhainne, ní féidir aer a instealladh isteach sa bhainne, rud a chiallaíonn nach bhfuil ach éifeacht teasa ann.
I bhfeidhmiú iarbhír bainne whipping, ag an tús, lig an poll gaile a adhlacadh go páirteach chun boilgeoga bainne a chruthú. Nuair a bhuailtear na boilgeoga bainne, cuirfear fuaim “sizzle sizzle” ar fáil, is é sin an fhuaim a tharlaíonn nuair a chuirtear aer isteach sa bhainne. Tar éis dóthain cúr bainne a mheascadh, is gá na poill gaile a chlúdach go hiomlán chun cúr breise a sheachaint agus an cúr bainne a bheith ró-tiubh.
Faigh an dronuillinn chun an t-am a chaitheamh
Nuair a bhíonn bainne á bhualadh, is fearr uillinn mhaith a fháil agus ligean don bhainne rothlú sa treo seo, rud a shábhálann iarracht agus a fheabhsóidh inrialaitheacht. Is é an oibríocht shonrach ná an slat gaile a chlampáil ar dtús leis an soc sorcóra chun uillinn a fhoirmiú. Is féidir an t-umar bainne a chlaonadh beagán i dtreo an choirp chun achar dromchla an leachtaigh a mhéadú, rud a d'fhéadfadh gutaí a fhoirmiú níos fearr.
Cuirtear suíomh an poll gaile go ginearálta ag 3 nó 9 a chlog leis an leibhéal leachtach mar lárionad. Tar éis go leor cúr bainne a mheascadh, ní mór dúinn an poll gaile a adhlacadh agus gan ligean dó leanúint ar aghaidh ag cúr. Ach is gnách go mbíonn na boilgeoga bainne buailte garbh agus bíonn go leor boilgeoga móra ann freisin. Mar sin is é an chéad chéim eile na boilgeoga garbh seo go léir a mheilt ina mboilgeoga beaga íogair.
Mar sin, is fearr gan an poll gaile a adhlacadh ró-dhomhain, ionas nach féidir leis an gaile a spraeáladh amach an ciseal mboilgeog a bhaint amach. Is é an suíomh is fearr ná an poll gaile a chlúdach agus gan fuaim sizzling a dhéanamh. Is féidir leis an gaile a spraeáladh amach ag an am céanna na boilgeoga garbh a scaipeadh sa chiseal mboilgeog bainne, agus boilgeoga bainne íogair agus mín a fhoirmiú.
Cathain a bheidh deireadh leis?
An féidir linn críochnú má fhaighimid amach go bhfuil an cúr bainne bogtha? Níl, baineann breithiúnas an deireadh leis an teocht. De ghnáth, is féidir é a chríochnú tríd an mbainne a bhualadh go teocht 55-65 ℃. Is féidir le tosaitheoirí teirmiméadar a úsáid ar dtús agus é a mhothú lena lámha chun teocht an bhainne a thuiscint, agus is féidir le lámha a bhfuil taithí acu teagmháil dhíreach a dhéanamh leis an gcloch bláthanna chun a bheith eolach ar neasraon teocht an bhainne. Mura bhfuil an teocht bainte amach fós tar éis beating, is gá leanúint ar aghaidh ag gaileadh go dtí go sroichfear an teocht.
Má tá an teocht sroichte agus nach bhfuil sé bogtha fós, stop le do thoil mar is féidir le teocht ard bainne a bheith ina chúis le dínádúrú próitéine. Caithfidh roinnt tosaitheoirí tréimhse sách fada a chaitheamh sa chéim bleáin, mar sin moltar bainne cuisnithe a úsáid chun níos mó ama a fháil le haghaidh bleáin.
Am postála: Aibreán-30-2024